一人でも、一貫でも
宮古のお隣さん的すし屋

ねじり鉢巻きで笑顔を滲ませる、朗らかな雰囲気の親方が一人で切り盛りする店、それがまとい寿司だ。親方の在原守さんは、元々まとい寿司の従業員。2011年の東日本大震災をきっかけに、先代から暖簾を引き継いだ。味は、宮古のすしの一時代を築いた先代の教えを守りつつも、店のスタイルは在原さん流。酒とつまみを楽しむだけでもいい、食べたいように食べてほしいと、“気取りのないすし屋”を地でいく。

純和風にしつらえられた店内だが、箸置きや小物などのチョイスがどこか可愛らしく、一見の客でも心おきなくくつろげる。家族連れや一人客も気軽に訪れると聞いて納得の雰囲気である。まとい寿司の穏やかな空気感をさらに和ませるのが、在原さんのツケ場での立ち振る舞いだ。ふっくらとした手で包み込むように握るその姿からは、一貫一貫への静かなる情熱と、握ることを毎度楽しむ、すし職人として生きてきた在原さんの思いが伝えられる。

在原さんの直筆で書かれたメニューもなかなか味わい深い。サラダから一人鍋まで、居酒屋然とした一面を感じさせる芸幅の広さに、酒が進むわけだと合点がいく。3,500円（税込）で、すしから刺身、焼き魚まで堪能できる「上晩しゃくセット」も人気メニューの一つだ。色とりどりのすしに舌鼓を打ち、旨さに顔を上げてみれば、親方が穏やかな笑みを浮かべている。そんなお隣さんのような安心感を生むすし屋が、“宮古のすし”に彩りのひとつを加えている。

丁寧な仕事が織り成す一皿で、旬を心置きなく味わう。

わさびの緑が透けるほど澄んだ、ヒラメの昆布締め。

どんぶりサイズの茶碗蒸し。ほっこり優しい味わい。

親方の目利きで仕入れる酒は、すし通もうなる品揃え。

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